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工商時報【曾麗芳╱台中報導】
看好台中高鐵特區的商辦市場商機，建商爭相投入商辦市場！繼總太地產搶先推出「TTC台中高鐵商貿中心-未來?」新案後，登陽建設與寶佳集團日前也砸下重金搶購台中高鐵區商用地，麗明營造早已購地卡位，都將伺機推出商辦案。
據高鐵局統計，台中高鐵站去年高達1,887萬多人次進出，僅次於台北站，是全台人流量第二大的高鐵站區；調查也發現，近6成旅客到台中是因為商務需求，顯示台中商務客流量之大。
因此，不僅建商看好台中高鐵特區的商辦市場，壽險業龍頭國泰人壽與全球製鞋大廠寶成國際集團，對於台中高鐵特區同樣興趣濃厚。
其中，國泰人壽日前通過要加碼在台灣購地政策，目前國壽主要看好商用不動產、倉儲物流用地兩大類，包括台北瑞芳物流園區、桃園大園物流園區、台中高鐵附近的烏日園區、桃園楊梅物流園區；預料本月底開標的高鐵特區地上權招標案，將吸引國壽目光。
此外，台中市政府與高鐵局日前針對高鐵台中站區進行招商，據悉，全球製鞋大廠寶成國際集團看上「高鐵台中站新高鐵段」的4筆產業專用區土地，規劃未來作為愛迪達的創意研發中心。
總太地產總經理翁毓羚表示，台中高鐵特區吸引不少北客進駐，就是看上往返高鐵的便利性，高鐵特區已吸引近百億元的投資案，包括國泰、ATT、新光人壽、林新醫院及烏日會展中心，未來可望創造大量就業、住宅和商務需求。
中國時報【洪釧瑜╱台北報導．連慧玲╱攝影】
台北晶華酒店川粵料理餐廳「晶華軒」會隨著四季變化例湯湯品，主廚蔡少華表示，冬天煲湯味道濃厚，首重補身；夏季煲湯則以瓜果類為主，如：木瓜、哈密瓜、苦瓜、佛手瓜……等，清爽去熱是最大原則。而也因為台灣較少用水果煮湯，所以很多客人都非常喜愛晶華軒夏季的涼補煲湯。
■湯頭清澈 膠質豐厚黏嘴
「青木瓜煲湯」是一道相當傳統的廣式煲湯，蔡少華用夏令時節的青木瓜，與龍骨、豬軟骨、雞爪、薑、蜜棗、陳皮熬燉而成。
「瘦肉、帶肉排骨、雞爪是港式煲湯的基底，雞爪是湯品膠質的來源，所以喝完湯之後，嘴脣會有黏黏的感覺；瘦肉與帶肉的排骨則賦予湯底基本的風味。不過，我觀察到，台灣客人不像廣東人只喝湯，還希望能夠吃到豐富的配料，所以我就用豬軟骨取代瘦肉，輔以青木瓜塊一起上桌，不但有得喝、有得吃，軟骨獨特的脆脆口感也增添味覺層次。」蔡少華說。
煲湯要好喝，可以從兩個地方判斷，一是湯頭的清澈度，二是湯的味道。為了要保持清澈，龍骨、豬軟骨、雞爪必須要先用70～80℃的滾水汆燙，撈起後用清水洗淨，再放入冷水中加熱烹煮，藉由兩次汆燙的做法，才能完全去除骨頭中的血水與雜質，煲出來的湯才不會濁濁的。
蔡少華還有一個小撇步，就是夏天的煲湯通常較清澈，如果使用黑色的雞爪，會讓湯頭顏色變得不夠透，所以要用白色的雞爪煮，湯才會白得漂亮；但冬天的煲湯通常較濃厚，就可以直接採用烏骨雞或是土雞的黑色雞爪。
■小火慢燉 食材精華盡釋
厲害的師傅所煲出的湯，不需要看到材料，只要喝一口，就能知道裡頭加了些什麼。所以，煲湯的火候要掌握得非常好，蔡少華表示，龍骨、豬軟骨、雞爪、薑、蜜棗、陳皮這些底料要先用大火煮個30、40分鐘，將食材的味道先煮出來，接著放入青木瓜，再用中小火慢燉，讓精華盡釋湯中，但又保留青木瓜的形狀。
蔡少華的青木瓜煲湯，從開始煮到煮好，水量只剩一半，而且呈現青木瓜的淡淡綠色，可見其濃郁程度！
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★台北晶華酒店晶華軒╱台北市中山北路二段39巷3樓╱02-25231387╱11:30～14:30、17:30～21:30╱另收一成服務費
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